Bagaimana untuk membakar scone dalam ketuhar kedai roti?

Hei ada, peminat baking! Jika anda menjalankan kedai roti atau berfikir tentang memulakan satu, scone adalah merawat klasik yang benar -benar dapat menarik pelanggan. Dan sebagai pembekal ketuhar kedai roti, saya di sini untuk membimbing anda melalui proses membakar scone lazat di oven roti. Sama ada anda mempunyaiDeck Baking Ovenatau aRotary Baking Oven, Saya akan berkongsi beberapa petua dan cara untuk membuat scone anda sempurna setiap kali.

Memahami ketuhar anda

Perkara pertama yang pertama, sangat penting untuk memahami jenis ketuhar yang anda bekerjasama. Ketuhar dek, seperti yang saya sebutkan tadi, sangat bagus untuk membakar scone kerana ia memberikan pengedaran haba. Dek batu menyerap dan memancarkan haba, memberikan scone anda yang bagus, bawah rangup dan bahagian atas yang baik. Sebaliknya, ketuhar berputar, yang memutar rak penaik, juga boleh menjadi pilihan yang baik kerana ia memastikan baking seragam dan dapat mengendalikan kelompok yang lebih besar.

Sebelum anda mula membakar, pastikan ketuhar anda dipanaskan pada suhu yang betul. Ini adalah penting untuk mendapatkan scone untuk naik dengan betul. Kebanyakan resipi scone memanggil suhu ketuhar antara 400 ° F dan 425 ° F (204 ° C - 218 ° C). Ia biasanya mengambil masa kira -kira 15 - 20 minit untuk memanaskan ketuhar roti, tetapi ia boleh berbeza -beza bergantung kepada saiz dan jenis ketuhar.

Bahan -bahan untuk scone

Mari kita bincangkan bahan -bahan. Scone cukup mudah dibuat, dan anda mungkin mempunyai sebahagian besar daripada mereka di pantri anda. Inilah yang anda perlukan:

• Tepung:Tepung semua tujuan adalah pilihan yang baik untuk scone. Ia memberi mereka tekstur yang bagus. Anda memerlukan kira -kira 2 ½ cawan.
• Gula:Hanya sedikit gula, sekitar ¼ cawan, untuk menambah rasa manis.
• Serbuk penaik:Kira -kira 1 sudu. Inilah yang membuat scone meningkat.
• Garam:Secubit garam meningkatkan rasa.
• Mentega:Mentega sejuk adalah kunci. Anda memerlukan 8 sudu besar, dipotong menjadi kepingan kecil. Mentega sejuk mencipta sedikit poket lemak di dalam adunan, yang menjadi stim semasa baking dan membuat scone flaky.
• Susu atau krim:Anda memerlukan kira -kira ¾ hingga 1 cawan. Ini membantu mengikat doh bersama -sama. Anda boleh menggunakan susu keseluruhan, tetapi krim berat akan menjadikan scone lebih kaya dan lebih lembut.
• Tambahan pilihan:Anda boleh menambah perkara seperti buah -buahan kering (seperti kismis atau cranberry), kacang (seperti badam atau walnut), atau cip coklat untuk memberikan scone anda rasa dan tekstur tambahan.

Membuat adunan

Sekarang, mari kita buat doh. Mulakan dengan menggabungkan tepung, gula, serbuk penaik, dan garam dalam mangkuk besar. Gunakan pukul untuk memastikan mereka bercampur dengan baik. Kemudian, tambah kepingan mentega sejuk ke bahan -bahan kering. Gunakan pemotong pastri atau jari anda untuk memotong mentega ke dalam tepung sehingga campuran menyerupai serbuk kasar. Ini mungkin mengambil masa beberapa minit, tetapi penting untuk mendapatkan mentega yang sama rata.

Jika anda menambah apa -apa bahan pilihan, seperti buah -buahan atau kacang kering, sekarang adalah masa untuk melemparkannya dan campurkan dengan lembut dengan campuran tepung - mentega.

Seterusnya, secara beransur -ansur menambah susu atau krim ke bahan -bahan kering. Mulakan dengan ¾ cawan dan tambah lebih banyak yang diperlukan. Kacau campuran dengan sudu kayu sehingga ia bersama -sama membentuk adunan lembut. Berhati -hatilah untuk tidak mengatasi - campurkan adunan. Lebih - Pencampuran boleh mengembangkan gluten dalam tepung, yang akan menjadikan scone sukar dan bukannya lembut.

Membentuk scone

Sebaik sahaja anda mempunyai adunan, putar ke permukaan yang terapung ringan. Perlahan -lahan tepuk adunan ke dalam pusingan kira -kira 1 - 1 ½ inci tebal. Anda boleh menggunakan pemotong bulat atau kaca untuk memotong scone. Jika anda tidak mempunyai pemotong, anda juga boleh menggunakan pisau untuk memotong pusingan doh ke dalam baji, seperti anda memotong pai.

Letakkan scone potong pada lembaran penaik yang dibarisi dengan kertas kertas atau tikar baking silikon. Pastikan untuk meninggalkan ruang antara scone kerana mereka akan menyebarkan sedikit semasa baking.

Membakar scone

Sekarang, sudah tiba masanya untuk membakar scone. Buka pintu ketuhar roti yang dipanaskan dengan teliti. Luncurkan lembaran penaik dengan scone ke rak tengah ketuhar. Tutup pintu ketuhar dengan cepat untuk menjaga haba di dalamnya.

Masa penaik bergantung kepada saiz scone anda dan jenis ketuhar yang anda gunakan. Umumnya, scone mengambil masa kira -kira 12 - 15 minit untuk membakar. Perhatikan mereka melalui tingkap ketuhar. Scone harus menjadikan coklat keemasan di bahagian atas dan bawah. Anda juga boleh menggunakan tusuk gigi untuk menguji jika ia selesai. Masukkan tusuk gigi ke pusat scone. Sekiranya ia bersih, scone sudah siap.

Sekiranya anda menggunakan ketuhar dek, anda mungkin dapati bahawa haba dari dek batu memberikan scone yang baik dan kerak rangup. Dalam ketuhar berputar, putaran memastikan bahawa semua sisi scone dibakar secara merata.

Memeriksa derma

Ketika scone membakar, adalah idea yang baik untuk memutar lembaran penaik di tengah -tengah masa penaik. Ini membantu memastikan bahawa scone membakar secara merata, terutamanya jika ketuhar anda mempunyai tempat panas.

Sebaik sahaja scone selesai dibakar, berhati -hati keluarkan lembaran penaik dari ketuhar menggunakan mitt oven. Letakkan lembaran penaik pada rak dawai untuk membiarkan scone sejuk selama beberapa minit. Ini membolehkan stim di dalam scone untuk melarikan diri dan menjadikannya lebih mudah untuk dikendalikan.

Menyentuh sentuhan

Walaupun scone menyejukkan, anda boleh membuat sayu mudah jika anda mahu. Cuma campurkan beberapa gula tepung dengan sedikit susu atau jus lemon sehingga anda mendapat konsistensi yang licin, gerimis. Gerimis Glaze ke atas scone yang disejukkan untuk sentuhan tambahan manis.

Petua untuk berjaya

• Simpan semuanya sejuk:Seperti yang saya nyatakan sebelum ini, menggunakan mentega sejuk dan susu sejuk atau krim sangat penting. Ia membantu membuat lapisan -lapisan yang berkilat di scone.
• Jangan berakhir - kerja doh:Campurkan doh cukup untuk membawanya bersama. Lebih - Pencampuran boleh menyebabkan scone yang sukar.
• Gunakan suhu ketuhar yang betul:Memanaskan ketuhar ke suhu yang betul adalah penting untuk kenaikan dan baking yang betul.
• Biarkan scone sejuk:Membolehkan scone sejuk selama beberapa minit pada rak dawai membantu mereka menetapkan dan mengembangkan rasa mereka.

Hubungi untuk pembelian

Jika anda ingin menaik taraf ketuhar roti anda atau dapatkan yang baru untuk pengembaraan scone - baking anda, saya suka membantu. Sebagai pembekal ketuhar roti, saya boleh menawarkan anda pelbagai ketuhar berkualiti tinggi, termasukDeck Baking OvensdanRotary Baking Ovens. Ketuhar ini direka untuk memenuhi keperluan tukang roti profesional dan dapat membantu anda membakar scone yang lazat dan merawat lain dengan mudah.

Sekiranya anda berminat untuk mempelajari lebih lanjut mengenai ketuhar roti kami atau mempunyai sebarang pertanyaan, jangan ragu untuk menjangkau. Kami boleh membincangkan keperluan khusus anda dan mencari ketuhar yang sempurna untuk kedai roti anda.

Rujukan

• "Kegembiraan Baking" oleh Karen Tack dan Alan Richardson
• "Baking Illustrated" oleh editor majalah Illustrated Cook