Pengenalan ringkas kepada proses pengeluaran barisan pengeluaran roti

Terdapat lapan proses pengeluaran tipikal untuk roti: kaedah penapaian tunggal, kacau dua kali dan kaedah penapaian tunggal, kaedah penapaian dua kali, kaedah penapaian pantas, kaedah Colleywood, kaedah rendaman, kaedah penapaian cecair dan kaedah doh beku. Perbezaan utama terletak pada penyediaan dan penapaian doh.

Proses terperinci proses pengeluaran roti secara amnya merangkumi:

Bahan mentah → penyediaan doh → kalis → penyediaan doh → menekan → kemasan → memberus air dan minyak → menggulung → membentuk → kalis → penaik → hiasan → penyejukan → pembungkusan → produk siap

Proses asas proses penghasilan roti termasuk:

Mencampur → kalis → membentuk → kalis → penaik → penyejukan → pembungkusan → produk siap

Bahan mentah asas dan titik operasi proses pengeluaran roti

Bahan mentah: tepung, yis, air, minyak dan pemprosesan lain

Pencampuran: kelajuan, kelembapan, suhu, kuantiti doh, formula, pesanan penghantaran, pencampuran dibahagikan kepada enam peringkat

Kalis doh: masa kalis, kelembapan, suhu, nilai pH, piawaian pertimbangan, kehilangan kalis 1~2%

Pengacuan: pembahagian blok, penimbangan (mengambil kira kerugian), penggulungan, pembentukan, dan penyaduran

Kalis roti: masa kalis, kelembapan, suhu, nilai pH, piawaian pertimbangan, kehilangan kalis 1~2%

Baking: suhu, masa, peringkat, kehilangan penaik 10~12%

Penyejukan: masa, kaedah penyejukan

Pembungkusan: kaedah pembungkusan
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存