Klasifikasi Barisan Pengeluaran Biskut

Bahan mentah utama biskut ialah tepung gandum, dan kemudian gula, minyak, telur, produk tenusu dan bahan tambahan lain ditambah. Mengikut formula dan proses pengeluaran yang berbeza, biskut manis boleh dibahagikan kepada dua kategori: biskut lasak dan biskut rangup. Ciri-ciri biskut lasak ialah bentuk acuan kebanyakannya cekung dan terdapat lubang jarum pada permukaannya. Permukaan produk adalah rata dan licin, struktur keratan rentas berlapis, dan ia berasa rangup apabila dikunyah. Kenyal dan rangup adalah ciri uniknya. Nisbah gula dan minyak biskut lasak lebih rendah berbanding biskut rangup. Secara amnya, jumlah gula yang digunakan adalah kurang daripada 30%, dan jumlah minyak yang digunakan adalah kurang daripada 20%. Ciri-ciri biskut rangup ialah bentuk acuan kebanyakannya cembung, coraknya jelas, dan strukturnya halus, iaitu 14%~30% daripada tepung. Bagi sesetengah produk istimewa dengan rasa manis dan longgar, jumlah minyak yang digunakan boleh setinggi kira-kira 50%.