Ciri-ciri Barisan Pengeluaran Gula-gula Keras

'Bahan asas untuk pengeluaran gula-gula keras adalah gula, yang menyumbang 60% hingga 75% gula-gula keras. Masalah yang perlu diselesaikan dalam pembuatan gula-gula keras ialah bagaimana mengubah gula terhablur menjadi pepejal amorf. Selepas gula dilarutkan dalam air, ia berubah daripada keadaan kristal kepada keadaan amorf, yang perlu didehidrasi dan dipekatkan. Apabila larutan gula tulen dehidrasi dan pekat, hasil akhir masih berupa kristal. Untuk mendapatkan bahan amorf atau bukan kristal, bahan yang boleh menghalang penghabluran mesti ditambah. Bahan ini boleh meningkatkan keterlarutan larutan gula dan menghalang larutan gula daripada menghablur apabila ia terlebih tepu. Sebaliknya, dengan meningkatkan kelikatan larutan gula, pergerakan molekul larutan gula daripada penyusunan semula ke dalam bentuk kristal juga boleh diperlahankan.